Le Relais Bernard Loiseau à Saulieu
Louis Philippe Vigilant s'impose comme le digne successeur du Grand Bernard Loiseau Escalope de foie gras poêlée www.bernard-loiseau.com
La Côte Saint Jacques à Joigny
Jean Michel Lorain a installé aux cuisines son neveu Alexandre Bondoux qui réussit quelques plats d'anthologie. La relève familiale est assurée www.cotesaintjacques.com